ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ
КРАХМАЛ И КЛЕТЧАТКА (ЦЕЛЛЮЛОЗА)

Сходство и различие в строении

Общая формула

(С₆Н₁₀0₅).

1) Крахмал и клетчатка являются природными полимерами глюкозы. Крахмал -полимера-глюкозы, клетчатка - полимер --> глюкозы. Крахмал имеет как линейные цепи (амилоза), в которых связь между а-глюкозами -а, а—1, 4-0-гликозидная, так и разветвленные цепи (амилопектин) с дополнительными а,ос-1,6-а-гликозидными связями в местах ветвления, n = 1000 до 6000.

Фрагмент молекулы крахмала:

М. крахмала до 1 млн. Д.

Клетчатка имеет только линейное строение. Этим объясняется, что целлюлоза (клетчатка) образует такие волокнистые материалы, как хлопок, лен. Между параллельными макромолекулами образуются водородные связи, которые обусловливают высокую прочность этих волокон.

М. клетчатки до 20 млн. Д; n до 40.000.

Фрагмент молекулы клетчатки:

В клетчатке 1,4-B,B-гликозидные связи.

Химические свойства.

Гидролиз крпхмала и клетчатки:

Нитрование клетчатки: